ピカ子さんの味噌を作る時の10個のポイント

2015年7月21日のテレビ「解決!ナイナイアンサー」で
ピカ子さんの手作り味噌の作り方を紹介していましたが、
そこで「まとめ的な10個のポイント」も紹介していました。

ピカ子さん味噌の10個のポイント

1.食材にはオーガニック食材を使う。

2.圧力鍋にはオーガニックコットンを。
(豆が煮える時に剥がれた皮が弁を塞がないように)

3.煮上がりは指で潰れる硬さ。

4.煮汁は捨てずに取って置く。

5.道具にアルコール消毒。
(煮えた大豆を手で潰す際のバットにしていました)

6.大豆は粗挽きに。

7.冷めないうちに麹と塩を混ぜる。
(大豆が45℃くらいの時と言ってました。)

8.混ぜ上がりは耳たぶの固さ。

9.大豆の空気をしっかり抜く。

10.塩で蓋をする。

この10個のポイントだけ読むと、
なんのこっちゃ、ですので、
前の記事(ピカ子さんの味噌レシピ)
合わせて読むのをおススメします。

スポンサーリンク


シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする